Von der Traube zum Wein

DIE AUTHENTIZITÄT IM BLICKPUNKT


Der Kellermeister ist ein regelrechter Orchesterchef. Er leitet die Weinbereitung entsprechend den Qualitätsanforderungen und der angestrebten Eleganz. Die Geduld ist eine seiner Musen, denn er bevorzugt lange Vinifizierungen auf dem Hefetrub, um so wenig wie nötig eingreifen zu müssen. DIE Garantie für eine pertinente Wiedergabe des Jahrgangs und des Traubenursprungs.

Die Verbindung von Handarbeit und Technologie ist unsere Stärke. Wir haben z. B. vielfach in Maschinen investiert, die ein Flaschenabfüllen unter neutralem Gas ermöglichen, hierdurch verringern wir die Schwefeldioxid-Zugaben.

Keltern

Unsere leistungsstarke Kelteranlage besteht aus 6 Membrankeltern, die ein schonendes,  qualitätsorientiertes Pressen erlauben.

Gärbehälter

In den mit Kältetechnik ausgestatteten Containern können wir die Gärungen unter besten Bedingungen starten, und sehr präzise begleiten. Wir verfügen über 8 Edelstahlcontainer für die Weine aus besonderen Parzellen.

Weinbereitung

Unsere Bereitungskapazität umfaßt alle klassischen Behälter, insbesondere die alten Eichenfässer (Foudres) und die Barriques zwischen 225 und 400 Liter.

Flaschenabfüllung

Bereits in 2008 setzte die Domäne auf ein System, das unter Stickstoff abfüllt. Die Zugabe mancher chemischer Stoffe kann reduziert, und dennoch die Frische und Typizität unserer Elsässer Weine bewahrt werden.

« Entschlossen beschreiten wir die Wege der Qualität und der nachhaltigen Entwicklung. Das ist eine Frage des gesunden Menschenverstands . »
Etienne-Arnaud Dopff

RASSIGE UND VERWEGENE WEINE


Die stillen Weine

Außer den fruchtorientierten Weinen, die im Jahr nach der Lese kommerzialisiert werden, erarbeiten wir die «Domäneweine» aus Einzellagen ; sie werden erst nach mehreren Jahren Flaschenreifung in den Verkauf kommen.

Die Grands Crus sind Weine mit besonderer Identität, sie spiegeln das Terroir wieder und valorisieren die Rebsorte.

Unsere Spezialität ist der Grand Cru Schoenenbourg als Riesling, seine Mergel-Gipsböden aus dem Keuper bringen exzellente Lagerweine mit wunderbarer Säure und zarten Bittertönen hervor.

Wir vinifizieren zwei unterschiedliche Terroirs als Gewurztraminer :

– den Grand Cru Brand in Turckheim, solares Granit-Terroir, leicht und karg, was blumige, rassige Weine zum Ergebnis hat ;

– den Grand Cru Sporen in Riquewihr, kaltes und schweres Mergel-Terroir, ergibt wuchtige, samtige, komplexe Weine mit großem Alterungspotential.

Die Sekte

Als Pioniere der Elsässer Crémants sind wir in der Lage, eine ganze Reihe von Crémants unterschiedlicher Persönlichkeit anzubieten, und dies in einem trocken-eleganten, charmanten Stil.

UNSER QUALITÄTSBESTREBEN


Auch das wunderbarste Terroir kann sein Potential nur durch die Hand des Menschen entfalten.

Vom Rebstock bis zur Kellerei … wir setzen alles in Bewegung, um eine maximale Qualität aller unserer Produkte zu erreichen. Von den Reifekontrollen, über die -ausschlaggebende- Bestimmung des Lesezeitpunkts bis hin zur Kelterung, jede Erarbeitungsetappe unserer Weine wird durchdacht und beherrscht.

Vor 20 Jahren haben wir eine Qualitätsgarantie geschaffen, um dem Kunden Vertrauen zu geben, um die Qualität unserer Weine und Crémants zu garantieren, und weil wir auf allen Ebenen des Unternehmens fortschreiten wollen.

Investitionen/ Produktionsmittel

Indem die Domäne regelmäßig in ihre Produktionsmittel investiert, schafft sie die allergünstigsten, zur Entfaltung ihrer Weine, Grands Crus und Crémants d’Alsace erforderlichen Bedingungen.

Qualitätslabels/ RSE-Labels

Dopff au Moulin hat sich in einer RSE-Demarche engagiert (Responsabilité Sociétale des Entreprises, Gesellschaftliche Verantwortung der Unternehmen) :

Wir haben ethische und nachhaltigere Praktiken in unsere Funktionsweise aufgenommen. So möchte Dopff au Moulin zur Verbesserung der Gesellschaft, und zum Schutze der Umwelt beitragen.