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Voilà quelques années que nous n’avions pas eu

Voilà quelques années que nous n’avions pas eu autant de neige à Riquewihr ❄️
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Pourquoi certains vins se gardent debout … ! Af

Pourquoi certains vins se gardent debout … !

Afin d’éviter un vieillissement prématuré du vin, il est conseillé de stocker les bouteilles à l’horizontale. Mais cette règle n’est pas obligatoire pour tous les flacons…

C’est bien connu, les bouteilles de vin se gardent couchées. Mais en connaissez-vous la raison ? Elle est simple : le bouchon, ainsi en contact avec le liquide demeure humide et gonflé, ce qui assure son étanchéité. Si le contenant est conservé debout, le bouchon finira par s’assécher et, en se contractant, il laissera passer de l’air. Le risque ? Une oxydation plus rapide du cru. Il s’agit d’une réaction chimique qui intervient au contact des molécules d’oxygène. La rouille est le résultat de l’oxydation du fer, le vinaigre est celui de l’oxydation du vin ! En revanche, les crémants supportent de rester à la verticale, car leur gaz maintient le bouchon humide.
Cette règle ne s’applique qu’aux flacons dotés de bouchons en liège, les seuls susceptibles de se rétracter. Leurs versions synthétiques, en plastique, en verre, en canne à sucre ne connaissent pas ce problème : les bouteilles peuvent être stockées à la verticale.

Garder une bouteille à l’horizontale n’augmente pas le risque qu’elle « bouchonne ». En effet, cette saveur indésirable est provoquée par le trichloroasinole, une molécule présente dans certains bouchons en liège. Elle s’y développe puis migre dans le vin, par contact direct (si le flacon est couché) ou par l’air (si le flacon est debout). Dès lors, peu importe la méthode de conservation : Un bouchon altéré va affecter le cru.

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La vigne est une liane, elle doit être taillée e

La vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée offrira des raisins nombreux, mais petits et acides, non exploitables pour produire un vin de qualité.
La taille, activité principale l’hiver durant le repos végétatif de la vigne, est manuelle et se déroule de décembre à mars.
Nous procédons à ce qui est appelé la taille sèche. C’est un long travail où 80 % des sarments sont éliminés.
Tailler consiste donc à supprimer les bois inutiles de l’année précédente et à préparer la future récolte en guidant la croissance du cep. Ne pas oublier qu’un cep de vigne est vivant. Il faut savoir l’observer et l’analyser afin d’adapter l’effort qui va lui être demandé en prévoyant notamment le nombre de grappes pour l’année à venir.
La taille est le facteur essentiel dans la recherche de la qualité.

Pourquoi tailler la vigne ?

Tailler répond à 3 objectifs
1. lutter contre développement naturel de la vigne en longueur provoquant un allongement exagéré de ses rameaux. C’est ce qu’on appelle l’acrotonie, la tendance qu’elle a à alimenter préférentiellement en sève ses bourgeons proches de la cime ;
2. contrôler par la taille le nombre et le volume des futures grappes pour avoir une récolte et une maturation optimales ;
3. limiter le nombre de bourgeons pour adapter la vigne aux possibilités du milieu. Avoir une vigueur convenable et assurer la pérennité de la vigne.
En conclusion, la taille doit être adaptée à chaque cep en fonction de son état général. S’il est vigoureux, il pourra supporter une charge de raisins plus importante. S’il a un développement moyen, une taille légère est suffisante pour l’aider à reprendre assez de force afin de donner son meilleur potentiel l’année suivante.
En photo : Avant / Après d’un pied taillé.

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La saison de la galette des rois a commencé...🤗
Osez cet accord audacieux et élégant : Une bonne galette des rois à la frangipane et un verre de crémant Soléra 12-16 pour parfaire l'ensemble. Succès assuré pour débuter la nouvelle année.

#fortsdenosracines #Fiersdenosvins #since1574 #alsacerocks #galettedesrois #soléra #dopffaumoulin #dopff #riquewihr #alsace #family #DrinkAlsace

https://www.boutiquedopff.fr/Cremants/64-Cremant-Solera-2012---2016-Brut.html

Nous vous souhaitons nos meilleurs vœux pour la n

Nous vous souhaitons nos meilleurs vœux pour la nouvelle année! 🥳🥳
La famille Dopff et l’ensemble de l’équipe du Domaine vous remercient pour votre confiance et votre fidélité.
Que cette nouvelle année vous apporte santé, bonheur et réussite, le tout toujours en compagnie d’un verre de vin ou crémant Dopff Au moulin 😉

#fortsdenosracines #Fiersdenosvins #cuvéeeurope #since1574 #alsacerocks #riquewihr #dopffaumoulin #2021 #NewYearsEve2021 #DrinkAlsace

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, p

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, pensez au Riesling Cuvée Europe. Frais et élégant, il sera le compagnon parfait le soir du Réveillon du Nouvel An 😉

#fortsdenosracines #Fiersdenosvins #since1574 #nouvelan #reveillon2020 #alsacerocks #riquewihr #dopff #dopffaumoulin #riesling #cuvéeeurope #fruitsdemer

La famille Dopff et l’ensemble de l’équipe du

La famille Dopff et l’ensemble de l’équipe du Domaine Dopff au Moulin vous souhaitent un merveilleux Noël 🎁🎅
Prenez soin de vous et profitez bien de ces moments uniques 😘

#fortsdenosracines #Fiersdenosvins #since1574 #noel2020 #alsacerocks #riquewihr #family #DrinkAlsace

Souvenir d’une rencontre mémorable... Emmy et P

Souvenir d’une rencontre mémorable...
Emmy et Pierre DOPFF en compagnie de Valérie Giscard d’Estaing dans les rues de Riquewihr.
#VGE #Dopff #Riquewihr #dopffaumoulin

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Soléra 12-16 Le commentaire de dégustation de C

Soléra 12-16
Le commentaire de dégustation de Caroline FURSTOSS, Sommelière du restaurant Jean-François PIEGE **, élue sommelière de l'année 2014.

" Le nez évolue avec des notes d'épices, moka, herbes coupées et cèdre. La bouche offre du dynamisme tout au long de la dégustation, une sensation de bâton de réglisse qui amène de l'appétence et une finale saline qui apporte une finale allongée. J'ai bien apprécié la finesse de la bulle et l'aération lui a fait du bien! Une Soléra discrète et bien intégrée"

https://www.boutiquedopff.fr/Cremants/64-Cremant-Solera-2012---2016-Brut.html

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