Crémant d’Alsace

eine Dopff-Tradition :

Der Crémant d’Alsace


Zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Crémant d’Alsace im Schatten seines gloriösen Nachbarn geboren, und erhielt im Jahre 1976 durch die Einwirkung von Pierre Dopff, seine kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Heute in der Blüte seiner Jahre, ist der Crémant d’Alsace groß geworden : Er gibt in Verkostungen und Wettbewerben den Ton an, und ist nun, außerhalb der Kategorie Champagner, der in Frankreich am häufigsten konsumierte Sekt.

Die Rebsorten

Die Rebsorten können von einem zum anderen Crémant variieren. Je nach anvisiertem Geschmack, wird er aus einer einzigen, auf dem Etikett genannten Traubensorte (z.B . Chardonnay oder Pinot Noir) hergestellt, oder ein Ergebnis geschickter Mischungen (Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris und Pinot Noir) sein, wie unser Crémant Brut Nature Bio.

Die für die Crémants meistverwendete Rebsorte ist der Pinot Blanc, ebenso delikat wie frisch. Der komplexere Pinot Gris ergibt einen kräftigeren Geschmack, während der Chardonnay durch seine Leichtfüßigkeit besticht.

Kein Zweifel bei den Crémants Rosés : alle ausschließlich aus dem Pinot Noir (wie der weiß gekelterte Blanc de Noirs).

Manche unserer Sekte werden länger bereitet, die Jahrgangs-Crémants. Sie bringen dann mehr « butterige », und sogar Brioche-Noten mit.

„Brut de plaisir“

Ein Crémant d’Alsace wird geprägt durch die Rebsortenauswahl, den Jahrgang (oder nicht), die Dauer der Flaschengärung. Auch die Etappe nach dem Degorgieren ist von großer Bedeutung, denn hier wird die Dosage, anders gesagt der « Expeditionslikör » zugegeben (oder nicht).

Diese Zugabe wird über die auf dem Etikett anzugebenden Süße entscheiden :

BRUT NATURE : weniger als 3 Gramm Zucker und « Zéro Dosage » (keine Zugabe von Expeditionslikör, aber Auffüllen mit purem Crémant zum Ausgleich des Niveaus).

EXTRA BRUT : 0 -6 Gramm Zucker

BRUT : weniger als 12 Gramm Zucker

EXTRA DRY :  12 – 17 Gramm Zucker

SEC : 17 -32 Gramm Zucker

DEMI-SEC : 32 -50 Gramm Zucker

DOUX : über 50 Gramm Zucker

Familie DOPFF hat schon immer eine Dosage « brut » bevorzugt (etwa 6 Gramm), um den Ausdruck des Weines zu bewahren, und das Gaumenvergnügen zu intensivieren. Dies ist möglich, da wir ausschließlich den zuerst fliessenden Traubensaft (die Cuvée) zur Herstellung unserer Crémants verwenden. Und eine lange Flaschengärung erlaubt es, die Säure zu mildern, und eine perfekte Perlage zu erhalten.

Schon seit einigen Jahren erarbeiten wir Cuvéen in der Kategorie BRUT NATURE, mit noch größerer Reinheit. So entstanden der WILD BRUT-Crémant (in den neunziger Jahren), der Dopff Bio Brut Nature (2009), und der Chardonnay ohne Beigabe von Schwefel (2012).