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Au début du XXème siècle, Julien DOPFF, s'est formé plusieurs années en Champagne.
Il est ensuite revenu dans son Alsace natale pour devenir le pionnier de la production de vins effervescents, connus aujourd'hui sous le nom de Crémant d'Alsace.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Crémant d'Alsace suit des règles très strictes (vendanges manuelles, 150 kilos de raisin donne 100 litre de crémant, ...) et les cépages utilisés sont les suivants : pinot blanc, auxerrois, pinot noir, chardonnay, pinot gris et riesling. C'est l'assemblage harmonieux de ces derniers qui donne à chaque crémant sa complexité et sa finesse.